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| | Recette du brochet à la crème
Par Jacques et Claudine Marchal tous droits réservés © copyright 1996
| Tapi à contre-courant, faisant juste l'effort nécessaire pour rester immobile, le brochet est à l'affût et s'emparera de ses proies comme une flèche. C'est le prédateur de nos rivières ardennaises, le carnassier d'eau douce. Voici une façon simple et naturelle de l'accommoder. | Cette recette nous est venue de Gaume, voici déjà une vingtaine d'année, et est une recette familiale bien plus vieille encore. Elle est hyper simple et ne risque pas de masquer le goût sauvage de ce poisson. Le plus dur sera sans doute de trouver ce fameux brochet qui tend à disparaître de nos rivières. |
 IngrédientsPour 4 à 5 personnes
1 brochet d'environ 1 Kg
165 grammes de beurre
180 grammes de crème
sel, poivre, persil
2 à 3 gousses d'ail
1 échalote
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PréparationRemplir le brochet préparé évidé de 125 grammes de beurre malaxé avec 50 grammes de persil haché très fin, sel, poivre, ail et échalotes hachés menu.
Placer le poisson dans un plat allongé avec le reste du beurre, sel, poivre, mettre au four chaud pendant 10 minutes.
A ce moment, arroser avec la crème fraîche et recommencer à arroser avec le jus de cuisson toutes les cinq minutes.
Compter 30 à 40 minutes de cuisson au total.
Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. On peut accompagner ce plat de pain au levain artisanal, ou de pommes de terre cuites au four dans leur chemise. Pour les pêcheurs au bord de l'eau, rien n'empêche d'emballer le beurre préparé dans du papier alu, la crème à part. On prépare le poisson sur place, on le farce, le remballe dans le papier alu (papillote) pour la cuisson dans la cendre d'un petit feu de bois, on ouvre à mi-cuisson pour la crème, et on achève. La bouteille de Bourgogne blanc sera mise au frais, à température de l'eau, dans le courant. Ce sera génial. Sauf si le brochet n'est pas au rendez-vous ! A boire avec:.
Un très bon Bourgogne blanc.
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